現(xiàn)在吃啥都不安全，只能等著慢性癌癥吧，出的問題還少嗎?從假雞蛋到地溝油，我們的生活是怎樣的豐富多彩呢！

　　日前賽百味美國被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業(yè)發(fā)泡劑，引發(fā)社會高度關注。近日又有媒體調(diào)查指出，包括中糧、古船等知名品牌的面包粉、小麥粉中皆使用了偶氮甲酰胺。對此，中糧方面承認確實如此，但稱偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，且中糧的添加量合法。

　　不過，也有專家指出，偶氮類化學物質(zhì)都具有一定的致癌性，目前對“偶氮甲酰胺”的毒性無法精確測定，且一些食品成品中對此并無檢測項及檢測方法，是否添加過量無法確定。有消費者擔心，面包、包子、饅頭和餃子等多是主食，天天大量吃的話會否有問題？

　　中糧多款面包粉含“增筋劑”

　　新快報記者前日在中糧集團的在線食品銷售網(wǎng)站我買網(wǎng)上，看到一款中糧面業(yè)出品的名為“香雪面粉”的配料表里，直接標明內(nèi)含有偶氮甲酰胺成分。并且，在中糧我買網(wǎng)隨機查詢其在線出售的二十款面包粉中，配料表中標明含有這一成分的共有五款。除了中糧的面包粉產(chǎn)品外，記者發(fā)現(xiàn)其他較為知名的品牌如古船金牌面包粉中也含有偶氮甲酰胺成分。并且，超市內(nèi)銷售面粉產(chǎn)品中，有數(shù)款小麥粉、面包粉和面粉都含有偶氮甲酰胺。

　　對于產(chǎn)品中含有偶氮甲酰胺一事，中糧方面回應稱，確實如此，但并不違反國家規(guī)定。

　　前日，記者采訪中糧方面有關 面包粉中含有偶氮甲酰胺一事，該公司人士發(fā)布聲明稱，“偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為：0.045g/kg。我司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內(nèi)，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。”

　　可能致癌在歐盟被禁用

　　對于中糧的說法，有業(yè)內(nèi)的食品專家表示認同，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽表示，目前國家規(guī)定了食品中偶氮甲酰胺的含量，說明這種成分已做過毒理性試驗，在一定劑量內(nèi)對人體是沒有危害的。但也有專家表示，因懷疑其對人體的致癌性，偶氮甲酰胺在歐盟被禁止用于食品添加。國家糧食局標準質(zhì)量中心原高級工程師謝華民稱，“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里?！?/p>

　　謝華民還表示，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物質(zhì)都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無法檢測具體用量；此外，化學物質(zhì)對人體健康的影響其實具有累積效應。

　　使用是因成本更低、原料次些

　　既然從長遠來看，長期大量食用對人體還是會有些影響的，廠家為什么還一定要用偶氮甲酰胺作為“增筋劑”呢？有業(yè)內(nèi)人士透露，為使面包筋度高、有嚼勁，應使用高筋小麥粉，但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右，而使用含“增筋劑”的面粉，每噸成本僅比普通小麥粉增加40—50元。即使采用普通面粉，也可以通過增加雞蛋和鹽的用量來增加嚼勁，但這往往會抬高面包或糕點的成本?！耙话銇碚f，小麥質(zhì)量比較好做出來的面粉筋度會比較高，并不需要添加這個東西，只有小麥質(zhì)量不行才需要加這個東西。”業(yè)內(nèi)人士透露。

　　業(yè)內(nèi)人士還表示，其實面粉按照筋度來分有三種，即高筋粉、低筋粉和中筋粉，面粉廠對小麥的原料挑選非常精細，針對小麥的不同種類、產(chǎn)地等因素制成高筋粉、低筋粉和中筋粉。一般來說，食品生產(chǎn)廠家若使用高筋粉，本身筋度已經(jīng)很高了不需要添加偶氮甲酰胺作為“增筋劑”，但若使用的是中筋粉或低筋粉的話，則很可能會由原料廠商添加一定量的偶氮甲酰胺來增加筋度。

　　面包、泡芙等含有可能性更高

　　那么，在市場上消費者購買到各式各樣大量的面粉制品，哪些里面含有偶氮甲酰胺呢？有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，很多面制食品并沒有在包裝上標出含偶氮甲酰胺，因為它們在生產(chǎn)過程中并沒有添加，成品中之所以含有是由原料帶入，所以并不一定標出。所以，這就要從各類食品需要使用的原料筋度來初步判斷了。這名業(yè)內(nèi)人士透露，一般來說高筋粉會用來生產(chǎn)泡芙、部分面包、松餅、起酥糕點等，而低筋粉則用于生產(chǎn)蛋糕、餅干、混酥類糕點，中筋粉則用來生產(chǎn)蛋撻皮、部分面包、包子、水餃和月餅皮等。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，也就是說，像蛋糕、餅干和混酥類面粉制食品，本身需要使用低筋面粉來生產(chǎn)，所以無論是原料供應還是食品生產(chǎn)過程中都沒必要添加偶氮甲酰胺來提高筋度，反而像泡芙、面包和松餅等起酥糕點等，對面粉原料的筋度要求比較高，防止成品塌架保持空氣含量，所以原料中可能會含有“增筋劑”。

　　對此，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長單志明回應稱，烘焙行業(yè)在企業(yè)制作過程中是不會主動添加偶氮甲酰胺，因為技術(shù)上沒有必要，完全可以通過添加食鹽、增加醒發(fā)時間達到增加面團筋度的效果，而且烘焙食品中并不是每一樣食品都需要使用高筋面粉，部分產(chǎn)品不需要高筋面，比如蛋糕餅干、混酥類產(chǎn)品。