綠豆芽、黃豆芽大家都知道，最近，淘寶上還出現了一種新的養生菜叫花生芽。“聽說霉變的花生會致癌，怎么還專門賣發芽的花生，可以吃嗎？”昨日，看到網絡上新出的菜品，林小姐打來電話，希望小記能幫忙打聽一下。

 

昨日，記者在淘寶上一搜“花生芽”，頁面上共出現了一百多個寶貝，每斤價格在13元-28元，還標有抑制癌細胞、降血脂等功效。記者咨詢了一個店主，對方稱花生芽跟豆芽差不多，只不過比豆芽更粗、更壯?！拔覀兠刻焓前戳抠u的，每天都能早早賣完?！痹摰昙医榻B，花生芽是一種食療兼備的食品，不但能生吃，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味。當得知林小姐的疑慮后，國家二級營養師穆亞敏說，花生芽沒毒，可放心食用。穆亞敏解釋道，花生芽，顧名思義就是花生種子萌發了，進入了正常的生長狀態后，還在萌芽狀態就拿來吃。而發了芽的花生，是指花生在儲存過程中霉變發芽，這種花生的黃曲霉素含量最高，最危險。種植的花生萌芽，和不能長成芽體的霉變發芽是不一樣的?；ㄉ繘]毒，與其他豆芽一樣，可以放心食用。穆亞敏表示，花生芽雖然口感更好，但營養價值并沒有花生高，抗癌等說法也有些夸大，它僅是“口感還不錯的食物而已”。

 

延伸篇

 

發芽后能吃的蔬菜

 

1.大蒜發芽會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分。

2.西藍花“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E等。

3.蘿卜苗營養也很豐富，含大量的維生素K和葉酸。

4.姜、蔥、白菜等發芽后也不影響食用。

 

發芽后不能吃的蔬菜

 

1.土豆發芽會產生龍葵堿，毒性很強，若土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多就要扔掉。

2.紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，是因為受黑斑病菌污染所致，其毒素耐高溫，不能再吃了。

3.山藥發芽后也會有毒，不能再吃。