民以食為天，作為必需消費品，食品生鮮行業一直是一個巨大、充滿活力的行業。

用液體泡的咖啡和茶、加熱即食的“大餐”、喝了不會醉的微醺酒、吃了沒有負擔的代餐零食、打開就能喝的花膠……

在中國，“吃”這個場景發生了翻天覆地的變化。成熟的供應鏈、豐富的渠道、個性化的消費需求，催化出一波“兇猛”的創業熱潮。

天貓食品生鮮事業部品牌營銷負責人宮瑾透露：“天貓上食品行業新品、新品牌、新品類成交占比達到40%”如此高的新供給滲透率說明，食品新品牌已不是初露苗頭，而是開始逐步占據主力消費市場。”

資本密集布局食品賽道。拉面說、空刻、每日黑巧、妙可藍多、認養一頭牛、三頓半等都受到資本追捧。

天貓正在為這一創業熱潮繼續“添火”，通過“天貓美食新品牌創造營”的形式，快速助力新品牌成長。5月20日，天貓美食新品牌創造營榜單在Foodaily FBIC2021全球食品飲料創新大會上首發——這是他們“進化”的第一步。

據悉，這100個新品牌將通過創造營，經歷孵化、競爭、成長，最終Top10新品牌，將在天貓雙11前夕正式“出道”，沖刺成為新一屆“美食獨角獸”。

100個新品牌透露什么信號?

作為與人們生活最緊密關聯的消費品，食物正快速更迭，反映出人們生活習慣、方式的變遷。

美食創業潮洶涌。透過天貓發布的這10大趨勢賽道下的100個新銳品牌，能窺見這場美食變革的“輪廓”。

事實上，新品牌創造營10大賽道正好與近日天貓全球美食盛宴發布十大消費趨勢貼合。這十大趨勢分別是：極致口味、健康成分、新鮮短保、品質食材、精致懶宅、解壓療愈、興趣破圈、心選食禮、國潮新風、低碳環保。

每一個賽道背后，都代表一種食品消費最新趨勢。每一個“起飛”的新品牌背后，都是對消費者新需求的滿足。

快節奏的生活，讓越來越多人對食物多了“健康”的需求。譬如，“新式營養賽道”中的兒童麥片品牌小黃象，自研核心配方，打造了更適合中國孩子的營養配比，幫助孩子攝入更多果蔬類和礦物質。

健康，除了成分的加成外，還需要食物本身的精致和新鮮。“新鮮美食”賽道的高端牛肉品牌“金牛座的秘密”只取用進口草飼大米龍2%的優質部位作為原料。鹵味品牌“小鮮鹵”主打常溫保鮮，無需冷鏈運輸，將新鮮口味延期到了90天。

不僅健康，還要方便。“新式營養”賽道中的“有樂島”，創造了“可以吸的營養谷物早餐杯”，號稱“一杯補全營養”，讓“打工人”早上可以多睡15分鐘。

現代社會，宅家一人食成為新常態，高端速食的溢價是“幸福感”。“樂宅生活”賽道排名第一的“春風酒家”，是一個主做小籠包的品牌。它在業內首創蘸料“鎖鮮珠”技術，把醋通過特殊工藝包上“外衣”頂在小籠包上，吃的時候不需要另外蘸料，十分適合年輕人。

高節奏的生活方式，年輕人越來越希望通過食物“釋放”和“解壓”。食品飲料的宣泄和療愈作用越來越重要，“解壓美食”賽道中的品牌主打“解壓療愈”，用產品和情感營銷打動年輕消費者。譬如低度酒品牌“空卡”“十點一刻”，都為人們帶來“微醺”的狀態，成為年輕人的解壓神器。

“吃”也是一種情感和態度的表達。Z世代的文化自信，帶動“國潮新風”品牌的崛起。“國潮美食”賽道中的茶顏悅色、fnf原萃茶飲，都通過文化和技術等的創新讓傳統茶重新獲得年輕人青睞。

如何重新定義食品?

食品賽道蘊藏的巨大機會，讓整個賽道“沸騰”起來。不同背景和基因的食品新品牌，紛紛入場。

喜茶、茶顏悅色、和苑酒家等原先就具有知名度的品牌，紛紛在天貓開店;李子柒、醉鵝娘、老飯骨、蜀中桃子姐，則是已經形成IP的紅人品牌;另外，大集團和頭部新銳品牌紛紛孵化子品牌，并且位列此次美食創造營發布的新品牌榜單前列。譬如KFC 的子品牌K-coffee在圈層美食賽道中取得Top1成績;五谷磨房的子品牌“吃個彩虹”在新式營養賽道中取得Top1成績;元氣森林集團下的子品牌“外星人”和“北海牧場”，分別取得輕飲以及新鮮美食賽道下Top1成績;拉面說推出的新品牌春風酒家則是樂宅生活賽道Top1。

另一個有趣的現象，體現了當下食品領域的創業熱——不少連續創業者把食品賽道作為自己的新起點。譬如，新品牌“薛定諤的貓”聯合創始人是原餓了么聯合創始人、新品牌“養生果動”的創始人曾任AcFun(A站)COO、CMO;

原潮玩彩妝品牌小奧汀創始人Simon則創立了yololand有樂島。在彩妝賽道摸索了近8年，Simon表示，從美妝切換到美食賽道，其實都是為了給消費者帶來「樂」的體驗，自己本身就是yolo生活的實踐者。如果說美妝是一種外在「樂」的體驗，那健康食品就是由內而外「樂」的體驗，吃得健康，吃得快樂，從而產生滿足愉悅的感受。

Simon認為，美食行業覆蓋人群廣，產品迭代更新快，市場充滿了機會點。另外，彩妝的品類創新和包裝設計更為復雜，做小奧汀的品牌經驗也讓他快速復用到有樂島上。

品牌營銷和設計是Simon擅長的。有樂島首批特產——有樂杯的杯型為專利設計，100%可降解理念和令人耳目一新的杯型受到年輕消費者的喜愛，據了解，其開模成本也價值不菲。“you only live once 及食行樂”是它的slogan，代表了一種“樂”的生活方式。Simon分享了自己做品牌的經驗——“想做什么樣的品牌，就先做一個什么樣的人”。他希望通過品牌傳遞一種“及食行樂”的理念。

相比于從跨界而來的有樂島，春風酒家則脫胎于原本就已在食品領域取得成績的拉面說。春風酒家的誕生，正是看到速食和速凍食品在中國的快速增長，同時許多像小籠包這樣的細分類目還并沒有占據消費者心智的頭部品牌。春風酒家通過首創的“鎖鮮珠”技術結合手工精制小籠包，用產品創新來打造更適合年輕家庭享用的小籠包。

初期，春風酒家也同樣在包裝和設計重投入。春風酒家品牌負責人認為，從長期來看，設計和美學能讓消費者形成對品牌的認知和忠誠，是品牌本身的重要一部分。與此同時，春風酒家也在做一些“苦活累活”，譬如搭建冷鏈物流，改造供應鏈——這將承接品牌下一步的起量。

新式茶飲是如今比較火熱的賽道。沖調茶飲、即飲茶、原葉茶層出不窮，還能如何創新?

fnf品牌創始人王焜恒認為，原葉茶和即飲茶的市場飽和度較高，而沖調茶飲的市場占有率仍較低，但復合增長率高達70%以上，品類發展勢頭迅猛。不過，目前市場上沖調茶飲產品同質化比較明顯，為此，fnf建立了一個10多人的產品創新實驗室，首創超速溶技術，讓茶飲沖泡不再受水溫和器具的限制。fnf代表“fast and fresh”，希望讓年輕人隨時隨地都能喝到好茶。

孵化下一個“獨角獸”

龐大優質的消費者資產、完備的商業基礎化設施以及消費者運營能力的加持，讓天貓成為最活躍的美食品牌創業陣地。

天貓美食品牌創造營，正是新銳品牌的成長加速器，將縮短品牌從0-1的鏈路。

一個例證是，上一屆天貓美食品牌創造營最終勝出的top10品牌，包括空刻、ffit8、奶酪博士、每日黑巧……如今都成了各自領域的領頭羊，并且贏得資本加持，加速發展。

本屆天貓美食新品牌創造營有400個新品牌報名，如今已有100個新品牌脫穎而出，進入下一輪“成長加速”。

首先是“實戰”。天貓將組織創造營新品牌每月進行線上活動演練，通過規模化內容分發、營銷IP合作、淘內創新玩法合作，幫助新品牌獲取種子用戶，快速冷啟動。

其二是“破圈”。天貓將對新品牌進行定期排位，通過榜單權威發布，為品牌帶來更多曝光。

5月20日，天貓美食新品牌創造營榜單在Foodaily FBIC2021全球食品飲料創新大會上首發，現場80多位新品牌創始人、30多家媒體和30多位食品消費領域投資人到場，共同見證各大美食領域“新星”品牌;

其三是“鏈接”。20日新品牌榜單發布現場，13大創造營新品牌代表在現場路演，分享品牌創立初心、創立歷程和階段性成果，鏈接新的合作機會。此外，投資人在圓桌會議分享了食品投資機會，并對新品牌的成長提出了建議。

譬如，凱輝資本聯合創始人徐真就指出了食品新品牌可能面臨的兩個困境：一是沒有技術、供應鏈強門檻的產品，很容易被模仿;另一方面，雖然品牌觸達消費者的方式越來越多，但品牌的忠誠度也會被削弱。

更熱烈的賽道，代表著更激烈的競爭。創意或將帶領新品牌破圈，快速從0-1，但是從1到10乃至100，是新品牌如何用理念、品質和供應鏈挖深護城河的新挑戰。

如今，100個美食新品牌已在天貓就位。他們將在接下來的5個月中，快速奔跑、進化。最后，將會有Top10新品牌在天貓雙11前夕出道。

下一個美食“獨角獸”會是誰?我們拭目以待。